Créole Caramélisée©
Tarte à l'ananas caramélisé sur lit de crème d'amandes et noix de coco
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Une création ©
"Atelier des Desserts Gourmands"
Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 1 h min. avant |
Réalisation : 15 mn |
Cuisson : 45 mn
Personnes : 6/8 |
Coût moyen : 14 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 moule à tarte Ø 24-28 cm.
- 1 poële moyenne anti-adhésive.
- 1 balance de cuisine.
- 1 verre doseur.
- 1 grand bol en verre.
- 3 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 fouet.
- 1 cuillère à soupe + 1 fourchette.
Ingrédients
- 250 grammes de pâte sablée sucrée de Christophe Felder (recette).
- 420 g d'ananas en morceaux (frais ou au sirop).
- 75 g de beurre pommade.
- 75 g + 100 g de cassonade.
- 35 g de poudre d'amandes.
- 35 g de noix de coco râpée.
- 1 oeuf.
- Les zestes d'un petit citron vert.
- 5 cl de Malibu.
- 5 cl de rhum ambré ou d'arrangé banane.
- 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille ou 4 cl de vanille liquide.
- Facultatif : 1 banane.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation
- L'ananas rôti
- Etaler la pâte, foncer le moule, piquer à la fourchette, puis mettre au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.
- Hacher finement les zestes de citron vert.
- Faire chauffer la poële sur feu vif, et saisir les petits morceaux d'ananas pendant 2 mn.
- Prélever le jus rendu et réserver.
- Ajouter 100 g de cassonade et faire rôtir l'ananas afin de le caraméliser en retournant régulièrement les morceaux.
- L'ananas est prêt lorsqu'il est bien coloré, cela prend au minimum 5 minutes..
- Ajouter la vanille, mélanger, puis déglacer au rhum ambré ou arrangé banane. Réserver.
- La crème d'amandes et noix de coco
- Dans le bol, mélanger lentement :
- 75 g de beurre pommade.
- 70 g de cassonade.
- 35 g de poudre d'amandes.
- 35 g de noix de coco râpée.
- 1 oeuf.
- 5 cl de Malibu.
- Ecraser le beurre avec la maryse afin qu'il permette un mélange homogène.
- Ajouter les zestes de citron et mélanger délicatement.
- Dans le bol, mélanger lentement :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le fond de tarte.
- Verser la crème d'amandes et noix de coco puis lisser pour égaliser.
- Déposer délicatement des petits morceaux d'ananas rôti pour garnir le fond de tarte.
- Facultatif : ajouter des rondelles de banane de 0.5 cm d'épaisseur entre les morceaux d'ananas.
- L'ananas rôti
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La cuisson
- Enfourner la tarte à 180°C pendant 40 à 45 minutes en surveillant la cuisson.
- Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
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Décoration & présentation
- Parsemer d'un peu de noix de coco râpée, et déguster agrémenté d'une boule de glace ou sorbet